Talvez com outro sensor, mas acho difícil. Atualmente utilizo dois botões do throttle para fazer zoom in e zoom out.
Já vi muita gente que tem o TrackIR e faz o mesmo, já que o movimento para frente e para trás da cabeça não tem a mesma profundidade do zoom. Eu tenho um head tracker com o clip de leds IR e a câmera do PS3, que comprei há alguns anos. Funciona bem, mas prefiro o TrackIMU.